Poziomki 2016/2017

OkładkaStrona tytułowaINDEKS

A

Absynt

Aïoli Cantine Bar Cafe Deli

AleGloria

Amber Room

Atelier Amaro

Azzun Orient Spa & Wellness

Ą

Ąka

B

Banjaluka

Bazylia & Oregano

Bistro Bzik

Bistro de Paris

Bombardini

Boulevard

Buczer

Buon Gusto Centro

Butchery & Wine

C

Cafe Cyganeria

Casa di Fulvio Maria Viola

Český Film

City Solei Boutique

Concept 13

D

Dom Bawarski

DOM Made

Duchówka

Dwór Hercowo

Dwór Kombornia Hotel & Spa

Dyspensa

Dziki Dwór Pod Kaczką

E

El Toro

Ewa Zaprasza

G

Gaumarjos

Gęsie Sprawki

Golonka w Pepitkę

Gorąca Kiełbasiarnia

Gospoda u Sióstr

Gościniec Gaładuś

Góralska Tradycja

Grand Hotel Tiffi

Grand Lubicz

H

HAVET Hotel Resort & Spa

HOT_elarnia

Hotel Alter

Hotel Aries

Hotel Bryza

Hotel Bursztynowy Pałac

Hotel Copernicus

Hotel Fado

Hotel Galery69

Hotel Gdańsk

Hotel Głęboczek Vine Resort & Spa

Hotel i Restauracja Penelopa

Hotel Lubicz

Hotel Monopol

Hotel Odyssey Hotel Rezydencja

Hotel Splendor

Hotel St. Bruno

Hotel Żywiecki Medical Spa & Sport

J

Jadka

K

Karczma Leśniczanka

Karczma Nałęczowska

Karczma Siedlisko

Karczma u Polowacy

Kraken

L

L’enfant Terrible

L’Olivo

M

Malinówka

Masuria Arte

Mielżyński Wine Bar

Mlekiem i Miodem

Młyn

Modrzewie Park

O

Opasły Tom

P

Pałac Alexandrów

Pałac Czarny las

Pałac Kotulińskich

Pałac Pakoszów

Pensjonat Afrodyta Spa

Petit Paris

Pocztówka z Wakacji

Pod Jabłonką

Pod Papugami

Podewils Old Town

Polka

Polskie Ranczo

Potocki Gałkowo

Poziom 511 Design Hotel & Spa

Przegryź

Przystań Hotel & Spa

Pstrągowo

Pyza Śląska

R

Rancho pod Strusiem

Restauracja „Karczma Polska” i Domki Hotelowe Zasieki 78

Restauracja 16 stołów

Restauracja Aramia

Restauracja Belvedere

Restauracja Bernard

Restauracja Bohema Willa Marta

Restauracja Bulaj

Restauracja Carska

Restauracja Folklor

Restauracja Carska i Apartamenty

Restauracja Kurna Chata

Restauracja Lwów

Restauracja pod Baranem

Restauracja Przystań

Restauracja Przystań

Restauracja Szara

Restauracja Tabun

S

Schabowy Raz

Schronisko Smaków

Sielawka

Si Señor

Sint Ji Lounge Bar & Rooms

Słodki…Słony

Słony

Solec 44

Spa Hotel Jawor

Stajnia

Stara Kuźnia

Starka

Stary Kredens

Sueño Cafe & Tapas Bar

Syrenka

Sztuczka

T

Tamarynowa Osada

Tamka 43

Tapas Bar Romesco

Targ Śniadaniowy na Żoliborzu

Tłusta Kaczka

Trattoria da Tadeusz

Trattoria La Riva

U

U Fukiera

U Schabińskiej

Uroczysko Siedmiu Stawów

V

Villa Bianco Steak & Lobster

Villa Miodula

Villa Toscania

W

White Marlin

Restaurant & Lounge

Wodna Wieża

Y

YachtClub Tiffi

Z

Zagroda Guciów

Zajazd pod Jodłową Górą

Zajazd pod Kłobukiem

Zajazd pod Zamkiem

Zakładka Food and Wine

Zamek Moszna

Zazie Bistro

Zbójnicka Chata

Zielnik

Zielony Niedźwiedź

Ż

Żabi Dwór

WSTĘP

To nie do wiary, ale do niedawna nie miałam pojęcia, że jest w Polsce takie miejsce jak Pałac Pakoszów! Jak to możliwe? Ogień w kominku rozgrzewa tam serca, kuchnia pieści podniebienie, z okien widać Śnieżkę. A właściciele (oboje lekarze) otaczają gości wielką troską.

Dusza mi rośnie (jak ciasto na drożdżach), kiedy zjawiam się w Afrodycie. To tylko trzygwiazdkowy hotel, ale położony nad samym jeziorem. Działa tam rozkoszne spa. A w tamtejszej kuchni korzysta się z darów regionu. Kolacja to zawsze niespodzianka, bo na talerzu znajdzie się to, co upolowano, zebrano, złowowiono i z czego kucharka spontanicznie wyczarowała coś pysznego.

Takie smakowite niespodzianki spotykam w całej Polsce. Któregoś dnia zatrzymałam się w Świdnicy, w hotelu Fado, gdzie zamówiłam na kolację zwykły makaron gryczany ze wstążkami z cukini. Danie „niby” najprostsze na świecie – ale okraszone marokańską miętą okazało się niezapomniane. I choćby po to, by mieć takie wspomnienia, warto się wybrać w podróż po naszym kraju.

A już ekstremalną przyjemnością jest posiłek w Restauracji Carskiej (sześć kilometrów od białoruskiej granicy), gdzie w drzwiach wita swoich gości pan Michał, entuzjasta kolei. Jest właścicielem najdłuższego hotelu w Polsce – mieści się on bowiem w stojących na torach salonkach. Może jedną z nich podróżował sam car Mikołaj II?

Tęsknię do dobrych i szczerych smaków. Z czułością przyglądam się, jak Pani Dorota rozwija swój Dom Bawarski w Tychach. Coraz więcej tam miejsca, a kolejka gości nie maleje. To jest sukces i z tego się cieszę!

Z macierzyńską czułością (i czujnością) obserwuję moich podopiecznych z Kuchennych Rewolucji. Jestem dumna z osiągnięć tych, którzy moje rady wykorzystali jak koło zamachowe, nabrali rozpędu i dzisiaj prowadzone przez nich miejsca kwitną. Nie mniej podziwiam czarodziejów, którzy w rejonach, zdawało się, skazanych na porażkę, goszczą i karmią jak w samym Paryżu. Tak jest w Rezydencji w Piekarach Śląskich: stoi skromnie na uboczu, a mogłaby zawstydzić niejedno utytułowane miejsce z głównej ulicy metropolii.

Natomiast martwię się, ilekroć w miejscach, z którymi wiązałam nadzieje i które mogły wznieść się ponad przeciętność, ktoś zmarnował swoją szansę. Stwierdzam to z niesmakiem, bo miało być smacznie, a nie wyszło. A nie oszukujmy się – za porażką – tak jak za sukcesem – stoją właściciele. Obecni w miejscach, które odwiedzam i odpowiedzialni za to, co w nich zastaniemy. Bo to nie sieci, a rodzinne przedsiębiorstwa tutaj nagradzam.

Zawartość tego przewodnika jest wynikiem mojej subiektywnej oceny. Najlepsze miejsca, podobnie jak w poprzednich edycjach, uhonorowałam swoim osobistym znakiem jakości – Poziomką Magdy Gessler.

Będzie mi bardzo miło, jeżeli wybierzecie się w Polskę moim śladem i odwiedzicie poziomkowe adresy. Wchodząc do restauracji czy hotelu oznaczonego Poziomką poznacie moje spełnione marzenie o dobrej, uczciwej kuchni i serdecznej gościnności.

A ja ruszam odkrywać nowe miejsca. Niech nam rosną poziomki!

Poziomki Magdy Gessler

POMORZE, KASZUBY I KUJAWY

Kraina ryb, grzybów i sera. Jadłam tu wędzonego węgorza, bałtyckiego łososia, świeżego dorsza, flądrę, halibuta i najlepszego na świecie śledzia. Smaku potrawom dodają suszone i marynowane grzyby z tutejszych lasów, a sery przyprawia się ziołami z okolicznych łąk.

Natomiast mięsa tutejsze niechaj gęś kopnie – a gęsi mają na Kujawach zacne.

HAVET HOTEL RESORT & SPA

BOULEVARD

HOTEL LUBICZ

SYRENKA

GRAND LUBICZ

HOTEL BRYZA

HOTEL BURSZTYNOWY PAŁAC

TŁUSTA KACZKA

CAFE CYGANERIA

SZTUCZKA

RESTAURACJA BULAJ

PETIT PARIS

WHITE MARLIN RESTAURANT & LOUNGE

HOTEL GDAŃSK

RESTAURACJA TABUN

PODEWILS OLD TOWN

EWA ZAPRASZA

SIELAWKA

SCHABOWY RAZ

MŁYN

RESTAURACJA ARAMIA

SINT JI DESIGN ROOMS

HOTEL I RESTAURACJA PENELOPA

HAVET HOTEL
RESORT & SPA

DLA HOTELU

Hotel na wydmach. Wokół piaszczysta przestrzeń i szmaragdowy Bałtyk. Zachody słońca nad morzem widać tu z szerokich tarasów – i można je oglądać bez wychodzenia z jacuzzi.

Hotelowa restauracja Moonlight to jedyna przyzwoita kuchnia w Dźwirzynie. Prowadzi ją młody zespół, któremu z roku na rok idzie to coraz lepiej. Karta dań jest hołdem złożonym produktom regionalnym, pozyskiwanym od pobliskich dostawców. Zjemy tu więc świeżego dorsza z kołobrzeskiego portu, jesiotra syberyjskiego, pstrąga z tutejszej hodowli ryb. Doskonały krem z brukwi udowadnia, że warto wracać do dawnych smaków. W zaskakującej aranżacji dań na talerzu widziałam ambicje szefa kuchni, łączącego nowoczesne trendy z tradycją.

ADRES

ul. Wyzwolenia 29

78-131 Dźwirzyno

94 711 3600

www.havethotel.pl

CECHY

widok na Bałtyk

urocze wydmy i pachnące żywicą sosny

jacuzzi na tarasie apartamentu

BOULEVARD

Położony na klifie hotel idealnie nadaje się na romantyczny wypoczynek we dwoje albo krótszą lub dłuższą ucieczkę od miejskiego zgiełku. Przeszklone ściany, panoramiczne okna i tarasy zasłonięte tylko szkłem sprawiają, że morze jest tu na wyciągnięcie ręki. Wystarczy uchylić drzwi, by zaprosić morską bryzę do środka. Można też z tarasu zejść schodkami wprost na plażę, dlatego czuję się tu jak na południu Europy.

Co do kuchni, sami możemy wpłynąć na jej poziom, gotując w aneksach kuchennych, w które wyposażono każdy z apartamentów. Rozwiązanie to sprzyja temu, co lubię najbardziej: bo jeśli romantyczny weekend, to nie może obyć się bez śniadania do łóżka.

Nie musimy jednak spędzać całego wolnego czasu na gotowaniu – w hotelowej restauracji Octopus dania podaje się przy akompaniamencie szumu fal.

ADRES

ul. Kościuszki 3 A-U

78-111 Ustronie Morskie

91 404 0400

www.blvd.pl

CECHY

minimalistyczny design

15 metrów do morza

jacuzzi na tarasie apartamentu

aneksy kuchenne w apartamentach

HOTEL LUBICZ

DLA RESTAURACJI

Miły, rodzinny hotel w centrum Ustki, z przepyszną kuchnią, wymyśloną przez młodego, zdolnego i dzielnego szefa kuchni.

W menu każdy znajdzie coś dla siebie. Na uwagę zasługuje zarówno dietetyczny sandacz z ziołowym risotto i sosem muślinowym, jak i nieco rozpasany filet mignon z rusztu z sosem truflowym i swojskim ratatuj.

W restauracji, podobnie jak w niektórych hotelowych pokojach, widoczne są zachowane elementy konstrukcji starego młyna, który niegdyś stał w miejscu dzisiejszego hotelu.

ADRES

ul. Grunwaldzka 14

76-270 Ustka

59 814 3102

www.hotel-lubicz.pl

CECHY

elegancki, rodzinny hotel

świetna kuchnia

klimatyczne spa

udogodnienia dla rodzin z dziećmi

SYRENKA

DLA RESTAURACJI

Przywiedzie was tu zapach z wędzarni przed lokalem. Ryby trafiają z niej wprost do restauracji. A że właściciel, pan Adam, przyjaźni się z rybakami, każdego dnia ma świeże dostawy. Na czekadełko wędzi dla gości szprotki, które podaje w pergaminie – o tych szprotkach krążą już legendy. Jako danie główne zjecie w Syrence dorsza z pieca albo wędzonego węgorza czy halibuta. Wszystko przyrządzone i podane po mistrzowsku, bo ta restauracja w niczym nie ustępuje najsmaczniejszym miejscom, które znam z Hiszpanii lub Francji. Pan Adam kulinarne szlify zdobywał za granicą, a w Syrence stworzył własną cuisine, opartą na lokalnych produktach. Nie tylko gotuje, ale i rzeźbi w warzywach (carving). Bliskie to memu sercu, bo ja maluję obrazy… sokiem z buraków.

ADRES

ul. Marynarki Polskiej 32

76-270 Ustka

59 814 9603

http://www.wasko-carving.pl/

CECHY

restauracja tuż przy morzu

aromat wędzarni przed lokalem

codziennie świeże ryby

czynna przez cały rok

GRAND LUBICZ

DLA HOTELU

DLA RESTAURACJI

Ekskluzywny, komfortowy, przestrzenny – ten hotel jest wprost stworzony dla dużych rodzin z dziećmi. Nowa inwestycja rodziny Lubiczów to chyba największy kompleks hotelowy na polskim Wybrzeżu. Blisko stąd do piaszczystej plaży, iglastych lasów i jezior pełnych ryb, a pofałdowane ukształtowanie terenu nadaje okolicy wyjątkowy urok. Łukasz Lubicz, 28-letni syn właścicieli, sam dogląda wszystkiego. To bardzo ważne, że właściciel jest obecny i zaangażowany. Sam ma dzieci, więc świetnie rozumie ich potrzeby i najmłodszym gościom dogadza jak może.

Pokoje w Grand Lubicz są przyjemnie komfortowe. Bezszelestna klimatyzacja pozwala wyspać się nawet w najgorętszą noc. Dla tych, którzy nie śpieszą się do łóżka, w szklanej wieży na szczycie budynku działa bar, gdzie można wypić drinka i zakręcić nóżką. Kolejny atutem jest basen – moim zdaniem zadowoli najbardziej wymagających.

Wypoczywa się tu fantastycznie, a jeszcze lepiej je. Marcin Szwak, szef kuchni – ten sam, który tak radośnie pomógł mi w gotowaniu słupskiego bigosu – po mistrzowsku łączy klasykę ze współczesnością, proponując ciekawe zderzenia smaków z dobrej jakości produktów. Często można spotkać go na sali, a to człowiek pełen uroku, profesjonalizmu i pasji, więc gościom na pewno sprawia przyjemność obecnością.

ADRES

ul. Wczasowa 4

76-270 Ustka

59 841 8200

www.grandlubicz.pl

CECHY

ekskluzywny, duży hotel

udogodnienia dla rodzin z dziećmi

cudowne baseny

świetna kuchnia

HOTEL BRYZA

DLA HOTELU

Piasek na plaży należącej do hotelu państwa Niemczyckich jest jednym z najbielszych, jakie widziałam w Polsce. Piękne usytuowanie hotelu Bryza w Juracie sprawia, że łatwo go pomylić z Hacienda Na Xamena na Ibizie. Trudno bowiem na świecie o miejsca nad samym morzem, z których nie widać innych hoteli.

Na korytarzach i w lobby Bryzy zobaczycie osobistości, o spotkanie z którymi raczej trudno w innych okolicznościach. Relaks zapewniają fantastyczne baseny i cudowne spa, wokół których kręcą się ludzie tak piękni, że zaczęłam podejrzewać, iż na recepcji robi się tu gościom wstępne konkursy piękności.

Restauracjami zarządza szef Bartosz Budnik. Nie jest mu obca filozofia slow food. I doskonale rozumie, jak powinna wyglądać kuchnia w nadmorskim hotelu ze spa, poświęca więc wiele uwagi temu, by dania nie popsuły idealnych figur gości.

W Bryzie morską bryzę mamy gwarantowaną. Jeśli jej nie poczujecie, żądajcie zmiany nazwy hotelu.

ADRES

ul. Międzymorze 2

84-141 Jurata

58 675 5441

www.bryza.pl

CECHY

biały piasek na plaży

obłędna lokalizacja i niezwykle miła obsługa

piękni ludzie w pięknym basenie

świeża i dobrze podana ryba w hotelowej restauracji

otoczy was tu świeży morski aromat

HOTEL BURSZTYNOWY PAŁAC

To miejsce z duszą. Otaczający hotel starannie utrzymany park krajobrazowy tworzy tutaj prawdziwy azyl. Do Bursztynowego Pałacu przynależy 12 hektarów ogrodzonego parku wraz z własnym jeziorem! Ozdobny ogród parkowy powstał w tym miejscu już w XVIII wieku. Zrekonstruowany, zdobiony fontanną – pozwala podziwiać panoramę zieleni z widokiem na staw. W parku znajdziecie elementy ogrodu francuskiego, a tarasowe ukształtowanie terenu, schody, balustrady i zieleń oraz fantazyjnie przystrzygane żywopłoty tworzą niepowtarzalny klimat wersalskich ogrodów.

Stylowe wnętrza pałacu wykończono i umeblowano z niezwykłą dbałością o szczegóły. W Bursztynowym Pałacu historia łączy się z nowoczesnością i komfortem. Czekają tu na was baseny, korty tenisowe, siłownia, tory do petanque, stoły do tenisa, bilarda, a także driving range. Najmłodszymi gośćmi zaopiekuje się pałacowe przedszkole.

Profesjonalna kadra spa zadba, byście odbyli niezwykłą podróż w głąb siebie, oddając się masażom i zabiegom kosmetycznym.

Pałacowa restauracja – Sala Kryształowa – słynie nie tylko z pięknego wystroju wnętrza, ale przede wszystkim z tradycji kulinarnej, zadziwiającej bogactwem i różnorodnością potraw. Znajdziecie tu dania przygotowane w oparciu o wielowiekowe receptury, nieustannie udoskonalane. Sala Kryształowa serwuje zarówno dziczyznę, jak i delikatne owoce morza.

ADRES

Świeszyno k/Koszalina

76-024 Strzekęcino 1

94 316 12 27

www.bursztynowypalac.pl

CECHY

stylowy hotel w bajkowym zamku

piękny 12-hektarowy park z jeziorem

dużo możliwości aktywnego wypoczynku

spa z profesjonalną kadrą

TŁUSTA KACZKA

Jedliście kiedyś kaczkę na polu golfowym? Jeśli nie, to wybierzcie się do Tłustej Kaczki (stoi ona bowiem dosłownie na polu golfowym!). Tutejszym daniom do skończonej elegancji brakuje tylko muszki i smokingu. Wyrafinowane, minimalistyczne, estetyczne i stojące na baczność potrawy ambitnych szefów kuchni, którzy swoje doświadczenie zdobywali w prestiżowych, nie tylko polskich kuchniach – przywodzą na myśl najmodniejsze restauracje świata.

Rzut oka w menu: bardzo dobra magret de canard, świetny zając z lubczykiem, zaskakujący chrzanowy krem z rzeżuchą. Tłusta Kaczka to miejsce snobistyczne, w dobrym tego słowa znaczeniu, i warto tu bywać – także po to, żeby pokazać się odpowiednim ludziom. Ceny adekwatne, ale jedzenie jest tego warte. Nowoczesne, przeszklone wnętrze dobrze współgra z wykwintnością dań i plasuje tę restaurację wysoko na kulinarnej mapie Polski – z wciągniętym brzuchem.

ADRES

81-545 Gdynia

58 580 0808

www.tlustakaczka.pl

CECHY

wysoka kultura dań i prezentacji

wyrafinowane połączenia smakowe

pobliskie pole golfowe

CAFÉ CYGANERIA

Philippe Abraham powiedział mi, że muszę tę restaurację odwiedzić, bo dobrze tu karmią. Długo jednak stałam przed wejściem, zastana-

wiając się, czy to faktycznie restauracja, czy jednak kawiarnia. Przed laty było to miejsce spotkań gdyńskiej bohemy, odwiedzane przez artystów i dziennikarzy. Dziś też odbywają się w Cyganerii ciekawe spotkania i wernisaże.

Co do kuchni, to Philippe miał rację. Zjadłam tu najlepszy na świecie clam chowder, wydawało mi się, że czuję w nim smak przetartego suszonego śledzia. Do tego wspaniały świeży dorsz i świetne ziemniaki, a wszystko w idealnie kremowej zupie z czipsami z szynki serrano. Pan Radosław Szymański komponuje tu kuchnię z najwyższej polskiej półki, ani jednej fałszywej nuty.

ADRES

ul. 3 Maja 27

81-364 Gdynia

58 620 7722

www.cafecyganeria.pl

CECHY

od 1946 r. ważne miejsce na kulturalnej mapie Gdyni

wygląda na kawiarnię, ale kryje pyszną restaurację

SZTUCZKA

Nie jestem może wielbicielką dekonstruowanego żurku, ale za to chętnie zjadłabym Sztuczkową wersję piersi z kaczki z chlebowymi kluseczkami.

Twórcy tego miejsca, Rafał i Piotr Wałęsa, mają niewątpliwy talent nie tylko kulinarny, ale i organizacyjny. Sztuczka jest miejscem niezwykle modnym. A sprawić, że ta moda nie wynika wyłącznie z potrzeby bywania – to już prawdziwa sztuka. Za dobrą sławą Sztuczki stoi przede wszystkim solidna wiedza kulinarna, dzięki której w menu znajdziecie dania godne pochwały.

ADRES

ul. Antoniego Abrahama 40

81-395 Gdynia

58 622 2494

www.sztuczka.com

CECHY

modne miejsce w Gdyni

przyjazna atmosfera

menu degustacyjne (7 dań)

specjalne menu dla dzieci

RESTAURACJA BULAJ

W pasie nadmorskim, z dala od turystycznego zgiełku Sopotu działa jedna z najstarszych restauracji w mieście. Bulaj specjalizuje się w daniach z ryb i w autorski sposób przygotowywanych klasycznych potrawach kuchni polskiej.

Możecie tu wpaść na zupę szczawiową na delikatnym wywarze z wędzoną makrelą, śledzia marynowanego w ziołach, podawanego z tartą litewską i sosem koperkowym, płotkę po kaszubsku podawaną z chałką albo tatara ze świeżego dzikiego łososia z rzodkiewką kiszoną, sosem ostrygowym, kimchi i sałatką z wodorostów. Oprócz ryb Bulaj serwuje m.in. pasztet z dziczyzny, który zjemy tutaj z kiszonym rabarbarem i musem chrzanowo-rabarbarowym oraz dojrzewający rostbef na bukiecie sałat z bobem, szalotką marynowaną i orzechami, doprawiony oliwą orzechową.

Do potraw dopasowana jest dość bogata karta win.

Szef kuchni Bulaja, Artur Moroz, promuje polskie produkty nie tylko w swojej restauracji, ale i na arenie miedzynarodowej. Otwierał pierwsze dni kuchni polskiej w Izraelu, promował województwo Kujawsko-Pomorskie na targach Expo w Mediolanie, a polską gęsinę w Tokio.

ADRES

Ul. Mamuszki 22

Sopot 81-718

58 551 51 29.

www.bulaj.pl

CECHY

nadmorska restauracja specjalizująca się w rybach

kuchnia polska w autorskim wydaniu

w ofercie także pierogi dnia

PETIT PARIS

Gdy po raz pierwszy odwiedziłam Mały Paryż w Sopocie, byłam bliska ekstazy. Też się tak poczujecie, jeśli skosztujecie tu nerki cielęcej w roladzie, lakierowanych masłem szparagów z dorszem czy wieprzowej nóżki faszerowanej kaszanką na zielonej soczewicy w winie, occie sherry i ubijanym maśle. Nie znam nikogo w Polsce, komu udałoby się tak zgrabne połączenie różnych kulinarnych światów. Tak wiele niuansów kuchni francuskiej i polskiej miesza się w tyglu nadmorskich możliwości, że każda próba sklasyfikowania dań proponowanych przez Philippe’a Abrahama – szefa kuchni i właściciela w jednej osobie – jest z góry skazana na niepowodzenie.

Philippe tworzy dania wybitne dania w sposób niezrozumiały dla wielu polskich restauratorów. Nie, nie posługuje się tajemniczymi formułami odczytywanymi z karteczek zapisanych w języku Celtów. On po prostu codziennie wstaje o świcie, biegnie na lokalny targ i sam wybiera produkty, które są mu potrzebne. Jednak wielu polskim restauratorom łatwiejsza wyda się pewnie nauka celtyckiego.

W karcie zawsze obecna klasyczna francuska kuchnia, świeżusieńkie ostrygi, zupa cebulowa i filet mignon z sosem bearneńskim i beuf bourguignon. Zanim zamówi się stolik, warto się dowiedzieć, czy zastaniemy Philippa „w domu” czyli w restauracji. Jeśli tak – przyjemność z odwiedzenia tego miejsca będzie podwójna. Philippe przeszedł wszystkie szczeble kariery kulinarnej we Francji, dziś gotuje w Sopocie, a efekt jego pracy, dorównując daniom Alaina Ducasse’a (jeden z najwybitniejszych szefów kuchni na świecie, prowadzi w Paryżu restaurację Au Plaza Athénée), cenowo plasuje się zaskakująco nisko. Korzystajcie, bo Mały Paryż jest naprawdę wielki.

ADRES

ul. Grunwaldzka 12/16

81-759 Sopot

58 341 9449

www.petitparis.pl

CECHY

genialne połączenie kuchni polskiej i francuskiej

właściciel z unikalną pasją i zrozumieniem smaku

sezonowa karta pełna niespodzianek

pyszne wina

WHITE MARLIN
RESTAURANT & LOUNGE

Gdyby ktoś się porwał na remake Zmierzchu bogów Viscontiego, wiele scen mógłby nakręcić właśnie tutaj. White Marlin to jedna z najpiękniej położonych restauracji nad Bałtykiem.

Ponieważ była tu kiedyś restauracja hotelu chińskiego, w karcie pojawiają się takie rarytasy, jak krewetki z wasabi i kaczka w czerwonym winie i soi. Dania, z których słynie White Marlin, to przede wszystkim potrawy z ryb. I choć wolałabym, żeby były podawane w całości lub by porcje były zdecydowanie większe, to ze względu na genialną lokalizację i tak mogłabym tu siedzieć dzień i noc.

White Marlin to idealne miejsce na obiad z dziećmi, bo rozciąga się na plażę i ma miły kącik zabaw. Obłędne są też leżaki na restauracyjnej plaży – dzięki nim posiłek można zmienić w nadmorski piknik. Siedzi się na leżakach w eleganckie biało-granatowe pasy i jest jak w Kalifornii. Niezwykle mnie cieszy ta polska Kalifornia nad Bałtykiem, bo choć spotkacie tu głównie ludzi eleganckich i szczupłych, to nawet jeśli nie przybyliście z Beverly Hills i nie zaliczacie się do wąskiej grupy posiadaczy jachtów, poczujecie się tu rodzinnie i miło. Moja mała uwaga: niewskazane pstre stroje! Raczej coś z kolekcji Ralpha Laurena. Z pieskiem za to można!

ADRES

al. Wojska Polskiego 1

81-769 Sopot

585 858 686

www.whitemarlin.pl

CECHY

cudowna lokalizacja

dania serwowane na plaży

pyszna kuchnia

HOTEL GDAŃSK

DLA HOTELU

Osiemnastowieczny spichlerz pieczołowicie odrestaurowano i zmieniono w przepiękny butikowy hotel w sercu Gdańska – nieprawdopodobnie klimatyczne miejsce, prowadzone dziś w perfekcyjnym niemieckim stylu z typowo polską, serdeczną gościnnością.

Malownicze usytuowanie nad Motławą gwarantuje niezapomniane widoki z pokoju. Naturalne, wyjątkowo ładne, tradycyjne miejsce. Chwilami może trochę kiczowate, ale niepozbawione uroku. Bardzo miło wspominam pobyt tutaj.

Na samym dole hotelu działa browar. W Brovarni poza pienistymi piwami, warzonymi na miejscu, zamawiajcie przekąski z wędzonych ryb. Piwo z browaru możecie zabrać do domu, wystarczy poprosić o butelkę, chociaż trzeba pamiętać, że w przeciwieństwie do piwa ze sklepu, to nie zachowa świeżości zbyt długo. Ale też nie ma ryzyka, że będzie długo stało – jest wspaniałe. Litrowe butelki są po prostu piękne, więc to świetny pomysł na prezent.

ADRES

ul. Szafarnia 9

80-755 Gdańsk

58 300 1717

www.hotelgdansk.com.pl

CECHY

przepiękne miejsce nad rzeką w centrum Gdańska

genialne piwa w 

Brovarni

pyszne wędzone ryby

serdeczna gościnność

RESTAURACJA TABUN

Tabun to nie tylko restauracja, to cała rodzinna instytucja. Począwszy od sympatycznego gospodarstwa agroturystycznego, poprzez prężny klub jeździecki, aż po restaurację prowadzoną przez niezwykle temperamentną i autorytatywną panią Agatę. Jej silna osobowość bardzo pozytywnie wpływa na smak naturalnej, sezonowej kuchni. Do Tabunu warto wpaść, bo okolica i obiekt ciekawe.

Krótka karta nie zmusza do przesadnego skupiania się na wyborze. Proponuję z niej mojego śledzia po kaszubsku, a jeśli nie macie ochoty na rybę, to spróbujcie grzybowego kulebiaka albo naprawdę niezłych pierogów. Popijamy pysznym żurkiem – i na koń!

ADRES

Otomin, ul. Konna 29

80-174 Gdańsk

58 303 9710

www.tabun.kuznia.net

CECHY

domowe, sezonowe menu

stadnina koni i szkółka jeździecka

sielankowa, wiejska okolica

przyjazne gospodarstwo agroturystyczne

PODEWILS OLD TOWN

DLA HOTELU

Marka Podewils od lat cieszy się zasłużoną renomą potwierdzaną nie tylko przez prestiżowe nagrody, ale przede wszystkim przez powracających gości. Mnie zauroczył hotel Podewils w barokowym pałacyku w Gdańsku, pięknie usytuowany nad Motławą, tuż przy kanale na Stępce.

Cudownie odrestaurowane wnętrza pozwalają na miłe wyciszenie, a dyskretna, pomocna i serdeczna obsługa gwarantuje święty spokój i zapewnia wysoki komfort pobytu. Gdy dodamy do tego naprawdę niezłe śniadania i niemal rodzinną atmosferę panującą w hotelu, otrzymamy receptę na udany weekend dla całej rodziny.

ADRES

ul. Szafarnia 2

80-755 Gdańsk

58 300 9560

www.podewils.pl

CECHY

barokowe pałacowe wnętrza

bliskość gdańskiej starówki

można przyjechać z psem

EWA ZAPRASZA

Jeśli ktoś jeździ na Pomorze, z pewnością dobrze zna ten adres. Renomę zawdzięcza on pani Ewie, autorce najsłynniejszych w regionie śledzi w śmietanie. Obecnie miejsce to należy do Łukasza, syna pani Ewy, oraz jego żony Hani. Oboje jakiś czas temu wrócili z Londynu, by kontynuować rodzinną tradycję. Nie zmienili kuchni mamy, w Sasinie wciąż karmią prosto i tradycyjnie, ale tego oczekują zapewne stali bywalcy. Ostatnio doszły mnie jednak słuchy od mniej zadowolonych klientów „że to już nie to samo”. Mam nadzieję, że to tylko mały wypadek przy pracy, a sława tego miejsca nie ucierpi na zmianie pokoleń. I nadal będziemy cieszyć się zjawiskowo pysznym i znakomicie usmażonym chrupiącym bałtyckim dorszem, wieprzowymi żeberkami z buraczkami i świeżym majerankiem oraz cudownym sernikiem, który piecze pani Hania. I rodzinną atmosferą tej domowej restauracji.

ADRES

Sasino ul. Morska 49

84-210 Choczewo

58 676 3339

www.ewazaprasza.com.pl

CECHY

potrawy przyrządzane z regionalnych produktów

serdeczna, domowa atmosfera

cudowne śledzie

SIELAWKA

Sielawka to nie historia o jedzeniu – to historia miłosna. Prowadzące Sielawkę małżeństwo po trzydziestu latach życia w Niemczech wróciło w rodzinne strony – na Kaszuby. Niestety, szybko okazało się, że polskie realia nikogo nie oszczędzają. Gdy byli już o krok od porzucenia marzeń o miejscu, w którym ludzie bywają, by wspaniale jeść, udało mi się im pomóc. Pani Sabina okazała się mistrzynią przyrządzania ryb, a pan Mirek poczuł, że znów kocha żonę. Happy end tej miłości stał początkiem Sielawki.

Zjecie tu wspaniale przyrządzone ryby słodkowodne: od karasi po leszcze, od płoci po węgorze. Ryby na słodko, na kwaśno, na zimno i na gorąco. Wszystkie świeże, pyszne, prosto z okolicznych stawów, rzek i jezior. Od ryb jest tu kolorowo i pysznie. Koniecznie spróbujcie najlepszej na świecie uchy ze słodkowodnych ryb. W sezonie pani Sabina zaproponuje wam cztery sielawki (a jakże!) prosto z patelni z kromką chleba – dajcie się skusić! Pyszne są też filety z pieczonych na grillu ogonków i kapitalnie smakuje sandacz w borowikowym sosie. Ale w Sielawce najlepsze są ryby z grilla.

ADRES

ul. Gdańska 36

83-332 Borowotek

792 738 209

www.facebook.com/Sielawka

CECHY

pyszne miejsce w cudnej miejscowości letniskowej

niebywały talent właścicielki do potraw z ryb

sezonowe dania ze świeżych ryb

SCHABOWY RAZ

Przytulne, sosnowe (przywodzące na myśl styl szwedzki) wnętrze najpełniej oddaje swój urok zimą, gdy za oknem trzaskający mróz i śnieżna zawierucha. W środku jest ciepło i miło, a w uroczym kominku buzuje ogień. Aż nie chce się stąd wychodzić.

Na zgłodniałych wędrowców czeka tutaj doskonale wyklepany schabowy, główny bohater tego miejsca. A kto z was spróbuje schabowego raz, zechce wrócić po jeszcze. Kotlet jest smażony, jak trzeba: z kością i na smalcu, a podawany z zasmażaną kapustą i gotowanymi ziemniaczkami. Tutaj nie podaje się kotletów odgrzewanych. Jeśli poprosimy, schaboszczak zostanie rozbity na pieńku tuż przy naszym stole. Warto przekonać się na własne oczy, z jak dobrego gatunkowo mięsa przyrządza się tu kotlety.

Uwielbiam też tutejszą kaszankę: odpowiednio krwawą, podawaną na żeliwie. Pyszny jest krupnik na kaczych żołądkach z prawdziwkami z nieodległych Borów Tucholskich. Przyjeżdżając do Schabowego raz, najpierw zobaczycie parking pełen aut (o każdej porze) i zapewne traficie na kolejkę, ale naprawdę warto poczekać, bo zjecie tu smacznie, tradycyjnie i regionalnie. A w drzwiach najpewniej przywita was właściciel.

ADRES

Babi Dół 28

83-330 Żukowo

607 071 122

www.schabowyraz.pl

CECHY

prawdziwy schabowy z kością smażony na smalcu

pyszna kuchnia regionalna

malownicza okolica

intensywny smak kaszanki zachwyci znawców gatunku

MŁYN