50 pomysłów na dania z grilla

50 pomysłów na… dania z grilla

PLUS sałatki, sosy, napoje

Beata Grątkowska

© Copyright by Beata Grątkowska

Przepisy i stylizacja Beata Grątkowska

Zdjęcia Igor Grątkowski

Copyright by Beata Grątkowska

ISBN 978-83-7859-188-7

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Kopiowanie, rozpowszechnianie części lub całości

bez zgody wydawcy zabronione

Wydanie I 2013

Konwersja do epub A3M Agencja Internetowa

Wstęp

Tu powinna znaleźć się opowieść o tym, jak fajną przygodą jest grillowanie. Radość ze spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi, i to na świeżym powietrzu, wspólne przygotowywanie jedzenia, wyjątkowy smak dań z rusztu… Ale po co pisać o tym, co oczywiste.

Oddaję w Wasze ręce zbiór przepisów na dania z grilla. Znajdziecie tu pomysły na dania mięsne, rybne i wegetariańskie plus kilka szybkich patentów na sałatki, sosy i napoje w sam raz na plenerową imprezę. Mam nadzieję, że zainspirują Was do kulinarnych eksperymentów i poszukiwań. A poza sezonem, kiedy zatęsknicie za latem, przygotujecie to wszystko na grillowej patelni i w piekarniku.

Dobrej zabawy!

Beata

Niezbędnik od A do Z

ARBUZY, ananasy, jabłka, brzoskwinie, gruszki, a nawet banany możesz grillować. Kawałki owoców nabij na bambusowe patyczki, posmaruj delikatnie miodem, skrop sokiem cytryny i piecz na średnim grillu przez 3 minuty często obracając. Albo owiń je w folię aluminiową. Smakują z lodami i jogurtem. I sprawdzają się w zaskakujących kombinacjach takich jak arbuz z octem balsamicznym czy jabłka faszerowane pleśniowym serem.

BBQ – sos barbecue kupisz gotowy, ale warto przygotować własny – przepis znajdziesz w książce.

BAKŁAŻAN i CUKINIA – grillowane smakują wyjątkowo. Pokrój warzywa na plastry o grubości około pół centymetra, posmaruj z obu stron oliwą i grilluj przez około 2 minuty z każdej strony (grubsze plastry odpowiednio dłużej).

CEBULA – możesz grillować żółtą i czerwoną, pokrojoną na ćwiartki lub grube plastry. Mniejsze cebulki np. szalotki nabij na bambusowe patyczki, żeby nie spadły z rusztu albo wykorzystaj aluminiowe tacki.

CYTRYNA i LIMONKA – niezastąpiony dodatek do grillowanych ryb i owoców morza, przydadzą się także do marynat i sosów.

DODATKI – samo mięso to za mało, warto zadbać o węglowodany. Szybkie pomysły to kasza kuskus albo bulgur – wystarczy zalać wrzątkiem i poczekać aż napęcznieje, tortille (wraps) i chlebek pita.

DREWNO – grill opalany drewnem da ci więcej możliwości, bo zawarte w drewnie olejki aromatyczne nadadzą potrawom wyjątkowego smaku. Wybieraj drewno drzew liściastych.

GOTOWE WĘDLINY i kiełbasy zawierają saletrę albo podobne do niej związki soli, grillowane nie wpływają dobrze na zdrowie (choć trudno im się oprzeć), na ruszt wrzucaj raczej surowe mięsa.

GORCZYCA, JAŁOWIEC, ZIELE ANGIELSKIE i inne przyprawy przydadzą ci się do przygotowania marynat.

JOGURT – sprawdzi się jako marynata, bo sprawi że mięso skruszeje i pozostanie wilgotnie, a poza tym jest bazą świetnych zdrowych sosów.

KREWETKI – wyglądają i smakują znakomicie, potrzebują zalewie 4-5 minut na grillu. Grilluj je na bambusowych patyczkach (jeśli grillujesz krewetki w pancerzach, nabij je na namoczone wcześniej patyczki).

MIĘSO – większość mięs warto wcześniej zamarynować, nawet przez całą noc. Możesz grillować wieprzowinę: karkówkę, schab, polędwicę, żeberka (te przed marynowaniem możesz obgotować, wtedy szybciej upieką się na ruszcie), wołowinę, jagnięcinę i drób, szczególnie mięso kurze: udka, piersi, skrzydełka. Delikatne i kruche mięsa będą gotowe po 8-10 minutach grillowania, większe i bardziej tłuste kawałki potrzebują 20 – 30 minut.

MIÓD – najlepiej płynny lub delikatnie podgrzany, wykorzystasz go jako składnik marynat oraz glazur do mięs i ryb, dzięki niemu dania z grilla tak ładnie błyszczą.

NAPOJE – nie może ich zabraknąć podczas uczty w plenerze, chłodne piwo i wino sprawdzają się zawsze, ale mamy też kilka dodatkowych propozycji.

OLIWA i OLEJE (słonecznikowy, rzepakowy, z pestek winogron) – niezbędny rekwizyt, posmarujesz nimi mięso i warzywa przed grillowaniem, dodasz do marynat i sosów.

PAPRYKA – całe strąki pokrój na połówki lub ćwiartki, posmaruj z oliwą i ułóż skórką do dołu. Papryka jest gotowa, kiedy skórka zbrązowieje i łatwo będzie odchodzić od miąższu. Obraną możesz podać z octem z białego wina i oliwą.

PIECZARKI – grilluj przekrojone na pół lub w całości. Gotowe będą miękkie i stracą biały kolor. Posól je dopiero po upieczeniu.

RUSZT – pamiętaj o jego dokładnym czyszczeniu, pozostałości grilla sprzed tygodnia nie poprawią smaku potraw.

RYBY – możesz je grillować w całości np. pstrągi, okonie, sardynki (włóż je do specjalnych grillowych koszyczków) i w kawałkach – filety, dzwonka, steki (łosoś, tuńczyk, sandacz).

SERY – grillowy hit, wypróbuj fetę, halloumi, camembert, sery z błękitną pleśnią i bliższy naszemu sercu – oscypek. Grilluj owinięte w folię aluminiową, żeby nie stracić zawartości, kiedy zmiękną pod wpływem ciepła. Do serów podaj owoce albo konfiturę z żurawin czy borówek.

SEZON – w naszych warunkach pogodowych sezon grillowy niestety nie trwa długo. Proponowane potrawy przyrządzisz też na patelni grillowej poza sezonem. Warto wyłożyć ją kawałkiem papieru do pieczenia, wtedy mięso i warzywa nie będą przywierać. Większe kawałki mięsa możesz później przełożyć na blachę i wstawić do piekarnika, żeby dopiekły się w środku.

ŚWIEŻO MIELONY PIEPRZ – ma zupełnie inny smak i aromat niż ten z torebki, naprawdę warto zainwestować w młynek.

TYMIANEK, bazylia, mięta, kolendra i inne zioła wzbogacają smak marynat i są składnikiem wielu sosów do ryb i mięs.