Przepisy Joli. W rodzinnej kuchni

Jola Caputa

Jola Caputa

Od Joli

Od Joli

Kuchnia Joli: tradycyjna, domowa, mamina,
pyszna.

Gotowanie sprawia mi ogromną przyjemność. Ale jeszcze większą
satysfakcję daje mi robienie tego z najbliższymi. Podobnie jak mnie
kiedyś zainspirował do tego tata, tak i ja przekazałam moim dzieciom, by
czas spędzony na przygotowywaniu potraw był dla nich czymś więcej niż
tylko szykowaniem posiłku – to idealny sposób na wyrażanie siebie i zaproszenie do swojego życia innych. Nie bez powodu mówi się o kuchni,
że jest sercem domu. I nie ma moim zdaniem lepszego sposobu na okazanie
sobie miłości niż spotkać się przy wspólnym stole, by jeść, rozmawiać i cieszyć się swoją obecnością.

Do tej pory pamiętam mój rodzinny dom wypełniony zapachami dań
przygotowanych przez moich rodziców. Ojciec nie tylko potrafił
przyrządzić pysznie nawet skomplikowane potrawy, ale i na przykład sam
wędził wędliny i ryby. W naszym domu gotowanie było nie mozolnym
obowiązkiem, ale radosnym zajęciem. I z olbrzymią radością stwierdzam,
że dzisiaj moja córka i syn z podobną pasją wyszukują przepisy, próbując
nowych odważnych smaków czy technik kulinarnych. Ja czuję się
strażniczką kulinarnych tradycji, oni nie stronią od nowinek, ale
najważniejsze, że łączy nas ten sam cel – pokazać, jak ważne jest, by
kuchnia żyła, pachniała, zapraszała.

Choć temperamenty mamy jak prawdziwa włoska rodzina, gotując, stajemy
się jedną drużyną. W tej książce zapraszam Was na nasze rodzinne
kulinarne spotkanie. Chodźcie z nami – wyczarujmy wspólnie coś pysznego.

Kaczka faszerowana kapustą

Kaczka faszerowana kapustą

SKŁADNIKI:

kaczka o wadze 1,5 kg
½ kg kiszonej kapusty
20 dag pieczarek
2 cebule
sól, pieprz, majeranek
2 łyżki oleju

WYKONANIE:

Kaczkę umyj, wytrzyj ręcznikiem papierowym, natrzyj solą, pieprzem i majerankiem i odstaw na całą noc.

Kapustę kiszoną odciśnij, pokrój na mniejsze części, gotuj do miękkości,
odcedź.

Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojone: cebule w kostkę, a pieczarki
w plasterki i podsmaż. Do podsmażonych pieczarek i cebuli dołóż kiszoną
kapustę. Tak przygotowanym farszem wypełnij kaczkę. Zepnij ją szpikulcem
do mięsa, przełóż do naczynia do zapiekania, podlej wodą (ok. 0,5
szklanki). Naczynie przykryj i włóż do piekarnika nagrzanego do 180
stopni (grzanie góra i dół) na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie zdejmij
przykrycie z naczynia i piecz kaczkę jeszcze 10–15 minut do zazłocenia.

Rolada z kapusty i mięsa mielonego

Rolada z kapusty i mięsa mielonego

SKŁADNIKI:

4 duże liście białej kapusty
½ kg mielonego mięsa
10 dag białego ryżu
2 cebule
sól, pieprz, majeranek, tymianek
2–3 łyżki oleju

WYKONANIE:

Liście kapusty sparz we wrzątku, zetnij nerw i osusz.

Ryż gotuj w osolonej wodzie około 10 minut, odcedź.

Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na oleju.

Do miski przełóż mięso mielone, dodaj usmażoną cebulę razem z olejem, na
którym się smażyła, ryż, dopraw solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem
i wymieszaj.

Liście kapusty ułóż w kwadrat (2×2 liście) tak żeby na siebie
nachodziły, na środku wyłóż farsz mięsno-ryżowy i zwiń w roladę. Tak
przygotowaną roladę włóż do posmarowanego olejem naczynia do zapiekania,
przykryj je i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni
(grzanie góra i dół) na 1 godzinę.

Zupa z kapusty

Zupa z kapusty

SKŁADNIKI:

½ główki białej kapusty
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
1 szklanka drobnej fasoli
½ szklanki kwaśnej śmietany 12%
sól, pieprz
2 łyżki masła
świeża kolendra – do podania

WYKONANIE:

Fasolę zalej wodą i odstaw do namoczenia na kilka godzin, a najlepiej na
całą noc.

Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na tarce do jarzyn.

Cebulę obierz i pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej masło, dodaj startą marchewkę, pietruszkę i pokrojoną cebulę. Podduś do miękkości.

Namoczoną fasolę przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu.
Po 15 minutach dorzuć poszatkowaną kapustę i przesmażone na maśle
warzywa. Gotuj wszystko do miękkości fasoli. Pod koniec gotowania dopraw
zupę solą i pieprzem. Dodaj śmietanę (zahartuj ją, czyli dodaj do niej
2–3 łyżki zupy, wymieszaj i wlej do zupy).

Przed podaniem posyp zupę świeżą, posiekaną kolendrą.

Gołąbki w botwince

Gołąbki w botwince

SKŁADNIKI:

pęczek liści botwinki
250 g mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula
100 g pieczarek
2–3 łyżki masła
sól, pieprz

WYKONANIE:

Liście botwinki sparz w gorącej wodzie.

Na maśle usmaż pokrojone w kosteczkę pieczarki, dodaj pokrojoną w kostkę
cebulę, podsmaż do zarumienienia i przestudź.

Do mięsa mielonego dołóż podsmażone pieczarki z cebulą wraz z masłem, na
którym się smażyły. Dopraw solą i pieprzem, wszystko dokładnie
wymieszaj.

Farsz zawiń w sparzone liście botwinki i gotuj na parze ok. 20 minut.

Żeberka z suszonymi morelami

Żeberka z suszonymi morelami

SKŁADNIKI:

½ kg wieprzowych żeberek
100 g suszonych moreli
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka papryki ostrej
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek
2 łyżki smalcu wieprzowego

WYKONANIE:

Żeberka umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.

Na głębokiej patelni rozgrzej smalec, dodaj liść laurowy, ziele
angielskie oraz pokrojone żeberka i podsmaż z każdej strony na złoty
kolor. Następnie wlej do nich ok. 0,5 szklanki wody, dodaj pokrojone:
cebule w półplasterki, a morele w paseczki i duś pod przykryciem ok. 10
minut. Po tym czasie dorzuć przyprawy (sól, pieprz, majeranek). Pokrój
drobno czosnek i dodaj do mięsa. Duś pod przykryciem do miękkości mięsa,
podlewając wodą w czasie pieczenia. Na koniec wsyp paprykę ostrą.

Kuskus z fetą

Kuskus z fetą

SKŁADNIKI:

125 g kaszy kuskus
150 g sera feta
10 pomidorków koktajlowych
1 czerwona cebula
½ pęczka natki pietruszki

Sos

3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu winnego
sól, pieprz

WYKONANIE:

Kaszę kuskus zalej wrzątkiem (w proporcji 1:1) i odstaw pod przykryciem
na 5 minut.

Ser feta pokrój w kostkę, cebulę w piórka, pomidorki koktajlowe przekrój
na pół.

Do miski wsyp kaszę, dodaj pozostałe składniki i delikatnie wymieszaj.

W miseczce połącz oliwę z oliwek z octem winnym, solą oraz pieprzem i tak przygotowanym sosem polej sałatkę tuż przed podaniem. Posyp
posiekaną natką pietruszki.

Zupa cygańska

Zupa cygańska

SKŁADNIKI:

½ kg łopatki wieprzowej
2 czerwone papryki
1 marchewka
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 puszka pomidorów w zalewie
½ szklanki makaronu zacierka
sól, pieprz, papryka ostra
2 łyżki oleju
½ szklanki śmietanki 30%

WYKONANIE:

Mięso umyj, pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do garnka i zalej 1,5
litra zimnej wody. Dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę, liście
laurowe, ziele angielskie – gotuj całość ok. 25 minut.

Papryki pokrój w paseczki i podsmaż na oleju do miękkości. Następnie
przełóż ją do garnka z zupą, dodaj makaron zacierka i gotuj pod
przykryciem ok. 10 minut. Po tym czasie dorzuć pokrojone pomidory z puszki razem z zalewą, dopraw solą, pieprzem, papryką ostrą oraz
przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na koniec wlej do zupy śmietankę,
wymieszaj i zdejmij zupę z palnika.

Sałatka z fasolki szparagowej

Sałatka z fasolki szparagowej

SKŁADNIKI:

400 g żółtej fasolki szparagowej
100 g pieczarek
3 ogórki kiszone
½ pęczka szczypiorku
1 łyżka masła

Sos

2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz, papryka ostra

WYKONANIE:

Fasolkę szparagową pokrój na mniejsze kawałki, ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź i wystudź.

Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na maśle.

Ogórki kiszone pokrój w plasterki, szczypiorek drobno posiekaj.

Do miski przełóż fasolkę, pieczarki, ogórki, szczypiorek i wymieszaj.

W miseczce połącz oliwę z oliwek z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i papryką ostrą. Tak przygotowanym sosem polej sałatkę i wymieszaj.

Sałatka z fasoli z boczkiem

Sałatka z fasoli z boczkiem

SKŁADNIKI:

1 szklanka fasoli Jaś
2 ziemniaki
200 g boczku wędzonego
pęczek szczypiorku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
1 łyżeczka sosu sojowego ciemnego

WYKONANIE:

Fasolę namocz przez kilka godzin w wodzie, a najlepiej przez całą noc.
Następnie ugotuj ją w osolonej wodzie do miękkości i odcedź.

Ziemniaki gotuj w mundurkach do momentu, aż będą miękkie, obierz i pokrój w kostkę.

Boczek wędzony też pokrój w kostkę, przełóż na rozgrzaną patelnię i podsmaż do zarumienienia.

Szczypiorek drobno posiekaj, czosnek drobno pokrój.

Do miski przełóż ugotowaną fasolę, dodaj podsmażony boczek wraz z tłuszczem, ziemniaki, szczypiorek, czosnek, dopraw solą, pieprzem, sosem
sojowym i wymieszaj.

Zupa grzybowa

Zupa grzybowa

SKŁADNIKI:

300 g podgrzybków (świeżych lub mrożonych)
100 g kaszy pęczak
1 marchewka
1 cebula
1 liść laurowy
1 ziele angielskie
½ szklanki kwaśnej śmietany 12%
2–3 łyżki masła
sól, pieprz
natka pietruszki do podania

WYKONANIE:

Grzyby przełóż do garnka (mrożone wcześniej rozmroź), zalej 1,5 litra
wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj pod przykryciem ok.
10 minut.

Pokrój marchewkę w półplasterki, cebulę w kostkę, podsmaż na maśle i przełóż do gotującej się zupy. Następnie wsyp kaszę i gotuj ok. 15
minut. Pod koniec gotowania dopraw zupę solą i pieprzem. Dodaj śmietanę
(trzeba ją przed dodaniem do zupy zahartować), wymieszaj i zdejmij
garnek z palnika.

Zapraszamy do zakupu pełnej wersji książki